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    • 蔷薇目豆科植物
    • 豆科植物
    • 中药

    绿豆[蔷薇目豆科植物]

    新2绿豆也称青小豆,为豆科植物绿豆的种子,含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分,具有较高的营养与保健价值,被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为,绿豆味甘,性凉,归心、胃经,具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效,适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。

    编辑摘要

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    基本新2 编辑新2模块

    中文学名: 绿豆 拉丁学名: Vigna radiata (Linn.) Wilczek
    界: 植物界 族: 菜豆族(Trib. Phaseoleae)、菜豆亚族
    门: 被子植物门 Angiospermae 纲: 双子叶植物纲,又称木兰纲 Magnoliopsida
    亚纲: 蔷薇亚纲(Rosidae) 目: 豆目Fabales
    亚目: 豆亚目 科: 豆科(Leguminosae sp)
    亚科: 蝶形花亚科(Papilionoideae) 属: 豇豆属 Vigna
    亚属: 菜豆属 Phaseolus L. 种: 绿豆 V. radiata
    命名者及年代: (L.) R. Wilczek 分布区域: 世界各热带、亚热带地区广泛栽培
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    目录

    性状/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆植株

    一年生直立草本,高20-60厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小 叶;托叶盾状着生,卵形,长0.8-1.2厘米,具缘毛;小托叶显著,披针形;小叶卵形,长5-16厘米,宽3-12厘米,侧生的多少偏斜,全缘,先端渐尖,基部阔楔形或浑圆,两面多少被疏长毛,基部三脉明显;叶柄长5-21厘米;叶轴长1.5-4厘米;小叶柄长3-6毫米。总状花序腋生,有花4至数朵,最多可达25朵;总花梗长2.5-9.5厘米;花梗长2-3毫米;小苞片线状披针形或长圆形,长4-7毫米,有线条,近宿存;萼管无毛,长3-4毫米,裂片狭三角形,长1.5-4毫米,具缘毛,上方的一对合生成一先端2裂的裂片;旗瓣近方形,长1.2厘米,宽1.6厘米,外面黄绿色,里面有时粉红,顶端微凹,内弯,无毛;翼瓣卵形,黄色;龙骨瓣镰刀状,绿色而染粉红,右侧有显著的囊。荚果线状圆柱形,平展,长4-9厘米,宽5-6毫米,被淡褐色、散生的长硬毛,种子间多少收缩;种子8-14颗,淡绿色或黄褐色,短圆柱形,长2.5-4毫米,宽2.5-3毫米,种脐白色而不凹陷。花期初夏,果期6-8月。[1]

    分布范围/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    我国南北各地均有栽培。世界各热带、亚热带地区广泛栽培。[1]

    绿豆起源于亚洲东南部。中国云南、广西等地也发现过野生绿豆,因此被认为在绿豆的起源中心之内。作为绿豆种植大国,中国绿豆栽培主要集中在黄河、淮河流域及东北地区。世界上种植绿豆较多的其它国家主要有印度、泰国、缅甸等。目前,绿豆的栽培已逐渐拓展到非洲、欧洲、美洲等热带地区。[2]

    栽培要点/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆植株

    绿豆喜温,适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度,生育期间需要 较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高,茎叶生长过旺,会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻,气温降至0℃以下,植株会冻死,种子的发芽率也低。种植无公害有机绿豆不能施用任何化学肥料,只能施用农家肥或有机肥料,同时要做好合理轮作、精细整地、施用农家肥或有机肥、品种筛选、实施播种,更要做好田间管理工作及后续的收获与储存。[3]

    合理轮作

    绿豆是豆科作物,忌重迎茬,因此要做到合理轮作。绿豆重迎茬病虫害将加重,更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的发育。尤其是眼囊线虫病(火龙秧子)发生重,品质差,根瘤少,产量低,一般减产30%,严重地块可达50%。所以,绿豆不能与任何豆科作物重迎茬,要做到3年以上轮作,是禾谷类的优良前茬。所以,种绿豆要合理安排土地,实行轮作倒茬,最好与禾谷类作物如玉米、高梁、小麦倒茬,不宜以大白菜为前茬,一般相隔2-3年为好。绿豆也可种于田埂及间隙地等。[3]

    整地施肥

    绿豆子叶大,顶土能力弱,整地要求精耕细耙,上虚下实,无坷拉,深浅一致,地平土碎。绿豆适应性特强,一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生长。

    深松起垅,可在春季顶浆进行

    先松原垄沟,松深18-25cm,施腐熟优质农家肥每亩2-3m,或生物有机肥100公斤,破原垄台合成新垄,及时镇压,待播种。[3]

    秋翻秋起垄。

    深翻18-22cm,起垄前施符合有机种植的农肥每亩2-3m,或生物有机肥100公斤,均匀地撒施于耕地表面,然后起垄,镇压,达到无立垡,无坷拉,待播种。[3]

    品种选择

    要因地制宜地选择高产、优质、抗逆性强的新品种。可选用绿丰4号、522、大明绿,日本大鹦哥绿、黄绿豆等。[3]

    适时播种

    种子精选

    利用风选、水选或机选,清除秕粒、小粒、杂质、草子,选择干净的大粒种子进行播种,保证苗齐、苗壮。[3]

    晒种

    播种前,选择晴天中午,将种子薄薄地摊在席上或水泥晒场上,翻晒12天,可增强种子生活力,提高发芽势。[3]

    播期的确定

    一般0-10cm耕层地温稳定通过16-20℃时即可播种。[3]

    适量播种,合理密植

    绿豆合理密植的原则是:早熟种密,晚熟种稀;直立种密,半蔓种稀,蔓生种更稀,肥地稀,瘦地密;早播种稀,晚播种密。一般亩保苗1.5-1.7万株,亩播量为1.5-2公斤。[3]

    播种方法

    (1)垄上机播。在墒情较好的情况下(0-10cm耕层土壤含水量超过20%),采用702单体播种机进行机械条播。[3]

    (2)垄上条播。对于整地起垄地块,先用小犁铧在垄上开沟,滤水,随犁沟下种,用拉子覆土,隔夜镇压。

    (3)穴播。间套种和零星种植地块多采用此法,每穴4-5粒,行距60-70cm,穴距10-15cm。[3]

    (4)趟种。在墒情较好或降过雨后,可先在原垄沟内施肥,然后用耢子耢原垄,原垄沟点播后,用大犁破原垄台合成新垄,垄上用磙子镇压一遍。[3]

    (5)播种质量要求。一是深度要求均匀一致,覆土后播深为3cm左右;二是覆土要均匀严密,无漏播,露粒现象,均匀无断条。[3]

    田间管理

    间苗定苗

    为了使绿豆群体分布均匀,应在第一片复叶展开前适当间苗,把过密多余的豆苗拔掉。做到间小留大,间杂留纯,间弱留强,有利于通风透光,合理利用土地、养分与空间。第二片复叶展开后定苗,按确定密度均匀留苗,实现苗全苗壮。[3]

    中期除草

    绿豆进入苗期,尤其是雨季来临后,杂草生长速度快,耕地表面还易板结。为此,及时中期除草非常必要。一般要两铲三趟,开花结荚后不再中耕,避免机械损伤,封垄后及时拔除大草;避免伤苗、伤跟,达到破除板结、疏松土壤、减少蒸发、消灭杂草、增加土壤通透性,促进绿豆生长发育的目的。严禁使用任何化学除草剂。[3]

    收获与储存

    绿豆开花结荚是由下向上顺序进行,荚果也是自下而上渐次成熟,成熟期参差不齐。成熟的豆荚易爆裂,子粒易脱粒,应视成熟情况随熟随采收。种植面积较大的,则需一次收获。应以绿豆植株荚果2/3变成褐黑色为适时收获标志。收获应掌握早晨和傍晚进行。采收的绿豆荚经晒干、脱粒、清选后即可入库储藏。绿豆种子寿命较长,在良好储藏条件下6年仍可保持较高的发芽率。绿豆储藏中要注意绿豆象的危害。在20-25℃温度条件下,可每立方米绿豆用1.6克磷化铝药物熏蒸3-5天。同时注意储藏库的通风,保持低温干燥条件为佳。[3]

    品种分类/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆

    商业部1989年10月1日实施的中华人民共和国绿豆国家标准(GB10462 -89),根据绿豆种皮的颗粒分为4类:

    (1)明绿豆:种皮为绿色、深绿色,有光泽的绿豆占95%以上;[4]

    (2)黄绿豆:种皮为黄色、黄绿色、有光泽的绿豆占95%以上;[4]

    (3)灰绿豆:种皮为灰绿色,无光泽的绿豆占95%以上;[4]

    (4)杂绿豆:不符合以上3类的绿豆。[4]

    目前一般将绿豆分为明绿豆和杂绿豆两类,根据这样的品种类型,大致可以将我国绿豆种植分为两个大区:吉林、内蒙古的明绿豆产区和河南、湖南、湖北、陕西、山西、重庆及陕西等地的杂绿豆产区。明绿豆品质较好,有光泽,但产量有限,价格较高;杂绿豆品质一般,无光泽,但产量较大,价格较低。[4]

    营养成分/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆含有碳水化合物、蛋白质、脂质以及多种维生素和矿物质,是一种营养全面的食物,能满足人体对能量和多种营养素的需求,因此具有较高的营养价值。[5]

    每100g绿豆含蛋白质21.6g,脂肪0.8g,膳食纤维6.4g,碳水化合物55.6g,胡萝卜素13mg,视黄醇22mg,硫胺素0.25mg,核黄素0.11mg,尼克酸20mg,维生素E10.95mg,钾787mg,钠3.2mg,钙81mg,镁125mg,锰1.11mg,锌2.18mg,铜1.08mg,磷337mg,硒4.28mg,不含有毒微量元素,热值332千卡。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。另外还含有牡荆素,β-谷甾醇。绿豆脂肪多属不饱和脂肪酸,磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖。[6]

    碳水化合物

    绿豆中含有的碳水化合物为整粒的61.8%64.9%,包括淀粉、低聚糖和膳食纤维,主要为淀粉,其含量为51.9%-53.7%。与谷物淀粉不同的是绿豆富含直链淀粉,其含量高达30.2%-31.2%,居豆类食物的首位。绿豆淀粉在65℃-90℃时表现出较高的膨胀性及显著的热糊粘度稳定性,这可能与其含有较高的直链淀粉有关。与其它豆类淀粉糊相比,绿豆淀粉糊具有透明度高、冻融稳定性及凝沉性好等特点,,是加工粉条及粉丝最理想的原料。绿豆的膳食纤维主要为不溶性纤维,包括纤维素、半纤维素等,其含量约为7%,主要存在于绿豆皮中。据分析,绿豆皮中的总膳食纤维65.85%,其中不可溶性膳食纤维61.76%,可溶性膳食纤维3.75%。[5]

    膳食纤维具有润肠通便、平衡肠道菌丛、抗癌、降血糖、降血胆固醇、预防心血管疾病等多种功能。[5]

    蛋白质

    绿豆的蛋白质含量因产地和品种的不同而异,为19.5%-33.1%,平均含量为21.6%,低于大豆蛋白质,但高于其它常见谷物蛋白质。绿豆蛋白质是由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白组成,其中80%为球蛋白。绿豆蛋白质是由17种氨基酸构成,其中包括7种必需氨基酸,尤其富含谷物普遍缺乏的第一限制氨基酸——赖氨酸。因此,绿豆与谷物搭配食用可提高谷物蛋白质的生物学价值。但绿豆蛋白质的蛋氨酸含量较低,不宜单独作为人体蛋白质的来源,需要与富含蛋氨酸的动物蛋白搭配使用,以充分发挥蛋白质的互补作用,提高蛋白质的营养价值。王金水等研究了绿豆分离蛋白的功能特性,发现绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性、一定的保水性和乳化性,较差的吸油性。[5]

    脂类

    绿豆脂类含量较低,约为2.1%-3.0%,主要存在于胚中,包括脂肪、磷脂、豆固醇等。绿豆脂肪主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸构成。绿豆磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等。[5]

    维生素

    绿豆富含多种维生素。据分析,每100g绿豆含有硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸2.00mg、维生素E10.95mg和胡萝卜素130g。其中,维生素E和胡萝卜素的含量明显高于大米。维生素E和胡萝卜素均具有很强的抗氧化活性,能保护人体多种组织和细胞免受含氧自由基的损伤,降低多种慢性病发生的风险。[5]

    矿物质

    绿豆[蔷薇目豆科植物]

    绿豆矿物质种类不仅相对齐全,而且其总含量明显高于大米和小麦, 是人体多种矿物质,尤其是钾、镁、硒等的良好来源。据测定,每100g绿豆中含有钙81mg、磷337mg、钾787mg、钠3.2mg、镁125mg、铁6.5mg、锌2.18mg、硒4.28mg、铜1.08mg和锰1.11mg。钾的主要生理功能是维持细胞内外液的渗透压平衡、神经和骨骼肌的正常兴奋性以及心肌的正常收缩和舒张,也是保护心脏和心血管必需的营养素。镁不仅是构成骨骼和牙齿的成分之一,与钙、钠、钾共同维持神经肌肉的兴奋性,而且是维持心肌正常结构和功能必需的营养素。镁对心肌活动具有重要调节作用,可扩张冠状动脉血管,增加心肌供血量,预防心肌梗塞。此外,镁还能扩张外周血管、降低血压,促进人体纤维蛋白溶解,减少血栓的形成,可预防动脉粥样硬化。因此,镁具有保护心脏和心血管、降血压、抗血栓、预防心血管疾病的功能。[5]

    硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分在人体内主要发挥抗氧化作用,维护心肌和心血管的健康,提高机体免疫力,预防心血管疾病、糖尿病和多种癌症。此外,硒还具有解毒作用,能与重金属形成金属硒蛋白质复合物,促进重金属从体内排出。[5]

    功能成分/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆不仅含有丰富的营养物质,而且含有功能性低聚糖、黄酮类、多酚类、苯丙氨酸氨解酶、香豆素、生物碱等多种生理活性物质。[5]

    功能性低聚糖

    绿豆中含有的功能性低聚糖包括水苏糖和棉籽糖,其含量分别为1.49%和0.41%。功能性低聚糖是指不能被人体消化、但可被肠道双歧杆菌等有益菌利用的低聚糖类。它们是双歧杆菌等益生菌的营养物质,被益生菌利用后产生二氧化碳和一些酸性物质,促进肠道蠕动,加快排便,预防便秘和痔疮,因此又称为胀气因子。此外,由于功能性低聚糖具有不消化、低或零能量的特性,因此是肥胖、糖尿病患者理想的甜味剂。[5]

    黄酮类化合物

    黄酮类化合物指一类具有2-苯基色原酮或3苯基色原酮结构的化合物,具有抗氧化、抗癌、调节毛细血管通透性、改善微循环等功效。绿豆富含黄酮类化合物,它们主要集中在绿豆皮中。卫莉等对绿豆皮中黄酮类化合物进行提取和定量测定。结果显示,绿豆皮中黄酮类化合物的平均含量为1.459%。程霜等研究证实,绿豆皮中含有的黄酮类物质主要为黄酮醇类物质,包括3,5,7,3′,4′-五羟基黄酮醇、3,6,7,3′,4′-五羟基黄酮醇或3,7,8,3′,4′-五羟基黄酮醇和5,7-羟基双氢黄酮。[5]

    苯丙氨酸氨解酶

    苯丙氨酸氨解酶(PAL)是高等植物苯丙酸类化合物代谢过程中的一个关键酶,它催化L-苯丙氨酸氨解生成反式苯丙烯酸,依据此酶特异的催化反应来降低肿瘤细胞生长所需的苯丙氨酸,由此达到抗肿瘤目的。唐煦等从绿豆中分离纯化得到PAL,其亚基分子量为76kD,等电点为5.45。[5]

    主要价值/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    种子供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,供蔬食。入药,有清凉解毒、利尿明目之效。[1]

    解毒

    绿豆汤

    绿豆具有很强的解毒作用,能清除体内外多种毒物,预防食物中 毒和药物中毒。这与绿豆富含蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关。绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜,阻止毒物在胃肠道吸收。此外,绿豆蛋白质、多酚和硒等成分还可与有机磷农药、汞、砷、铅等金属毒物结合形成复合物,阻止其在胃肠道的吸收,促进其排泄。林宣贤研究显示,绿豆提取物具有促进铅排出和减少铅蓄积的作用。[5]

    改善肠道菌丛与润肠通便

    绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖。前者不仅可增大粪便体积、促进排便,而且还能被肠道微生物部分降解为低级脂肪酸,从而降低肠道pH,有利于酸性益生菌的生长,抑制碱性有害菌的生长。绿豆功能性低聚糖可作为肠道内益生菌的营养物质,促进肠道内双歧杆菌等益生菌的生长繁殖,使其代谢产生大量的酸性物质和抗菌素,从而抑制有害菌的生长,改善肠道菌丛。此外,双歧杆菌的代谢产物还能刺激肠道蠕动,增加肠道湿润度和保持一定渗透压,从而预防便秘。[5]

    降血脂

    绿豆富含豆固醇。它具有与胆固醇结构的相似,因此可与胆固醇竞争酯化酶,使胆固醇不能酯化而减少肠道对其吸收。此外,豆固醇还可通过促进胆固醇异化或阻止肝脏内胆固醇的生物合成等途径降低血清胆固醇水平。王沛等研究显示,绿豆的水醇提取物能明显降低正常血脂水平的大鼠和小鼠以及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇水平。李子行把70%的绿豆粉混于饲料中喂兔,结果发现绿豆粉对实验性高脂血症兔血脂的升高有预防及治疗作用,进而明显减轻冠状动脉病变。[5]

    抗氧化

    绿豆皮中富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类和多酚类物质等抗氧化成分,因此具有较强的抗氧化作用。这些物质以多种方式发挥抗氧化作用。其一,通过直接与含氧自由基结合形成稳定的中间产物,从而阻止自由基的链式反应;其二,与催化自由基链式反应的金属离子螯合;其三,增强体内抗氧化酶的活性等。此外,研究显示,绿豆蛋白多肽也具有较强的清除羟基自由基与超氧阴离子自由基和抗脂质氧化的作用。Lai等利用超声波法从绿豆皮中提取的水溶性多聚糖,包括甘露糖、鼠李糖和半乳糖,它们具有较好的抗氧化活性。[5]

    抗肿瘤

    绿豆

    绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等 成分,这些成分可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。绿豆低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子,经常食用可以改善肠道菌群,减少致癌物的吸收和产生,从而预防某些癌症。陈汉源等发现,绿豆对吗啡和亚硝酸钠诱发的小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。唐煦等和王晓华分别研究了绿豆中的苯丙氨酸氨解酶(PAL)对小鼠白血病细胞株L1210和人白血病细胞K562的抑制作用。结果显示,PAL能明显抑制白血病细胞的增殖,且随浓度增加该抑制作用增强。PAL对肿瘤细胞增殖的抑制作用可能与其降解肿瘤细胞生长所需的必需氨基酸———苯丙氨酸有关。此外,绿豆黄酮类物质也具有较强的抗癌作用。[5]

    抗菌

    绿豆中含有多酚类、黄酮类和生物碱类抗菌成分,这些成分既可直接抗菌,还能通过提高机体免疫产生间接抗菌作用。绿豆中含有的生物碱和豆固醇等成分可增强巨噬细胞的数量和吞噬功能,提高机体免疫力。Wang等从绿豆中分离得到分子量为10kD、等电点为9.8的胰蛋白酶抑制剂,该物质对金黄色葡萄球菌和多种霉菌显示出很强的抑制作用。吴金鸿从绿豆中分离纯化的非特异性脂转移蛋白通过物理作用使金色葡萄球菌细胞膜穿孔达到抑菌抗菌效果。[5]

    提高免疫力

    绿豆所含有的多酚、黄酮类、香豆素、生物碱、豆固醇、皂甙等活性成分通过多种途径增强免疫力。如保护免疫细胞、增加吞噬细胞的数量或吞噬功能、促进抗体和免疫因子的合成等。此外,郭健等人利用小鼠做抗体生成细胞检测及半数溶血值实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验,检测绿豆蛋白多肽对小鼠免疫功能的影响,结果发现:绿豆蛋白多肽能提高小鼠的淋巴细胞增值力、脾脏生成抗体细胞数、半数溶血值及巨噬细胞吞噬能力。[5]

    综合利用/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆食品

    由于绿豆适口性好,易消化,营养价值高,是人们十分喜爱的饮食佳品,被誉为“绿色珍珠”。绿豆可以做绿豆粥、绿豆汤、绿豆米、绿豆饭、豆沙馅、绿豆糕、生豆芽菜,还可以做凉粉、粉皮、粉丝、冷饮,也是酿制名酒的好原料。[6]

    绿豆蛋白

    绿豆[蔷薇目豆科植物]

    绿豆中富含蛋白质高达19.5%~33.1%,蛋白质功效比高,且氨 基酸种类齐全,特别是赖氨酸含量较高,接近鸡蛋蛋白质赖氨酸含量。由于绿豆蛋白具有极好的溶解性、保水性、乳化性、凝胶性、发泡性和泡沫稳定性等功能特性,因此在食品加工业的面制品、肉制品、乳制品和饮料中的应用前景十分广阔。此外,利用分离蛋白制成的蛋白奶、咖啡豆奶等蛋白饮料,不仅具有较高的营养价值,而且品质优良,味道鲜美,深受广大消费者的欢迎。随着世界人均蛋白质的年供给量逐年增加,因为动物蛋白质易导致肥胖,肿瘤和心脑血管疾病的发生,近年来,在国外,低脂肪无胆固醇的植物蛋白发展尤其迅速。使用绿豆蛋白作为食品添加剂,还可起到氨基酸互补的作用,含有这种近乎纯化的蛋白制品是一种极具市场潜力的功能性保健食品。因此,绿豆分离蛋白的开发生产会带来显著的经济效益。[6]

    绿豆皮

    绿豆中的纤维素含量约占50%~60%。因此,合理开发绿豆皮中的纤维素,把它转化成功能性食品膳食纤维,这将具有很大的发展空间。膳食纤维被称为“第七营养素”,它对人体正常代谢是必不可少的。目前,市场上有多种商品化膳食纤维出售,膳食纤维被添加到面包、面条、糕点等食品中,可补充通常食品膳食纤维含量的不足,并作为高血压、肥胖病患者的疗效食品。[6]

    绿豆变性淀粉

    天然淀粉用途虽广,但仍然不能满足工业生产的各种要求。比如天然淀粉糊黏度不具热稳定性,抗剪切力稳定性不移,冻融稳定性较差,淀粉不具冷水溶解性。为弥补天然淀粉性质上的不足,有必要对天然淀粉进行物理或化学方法处理,以改良其原有性能。了解绿豆的基本特性,合理地开发利用绿豆资源,使其发挥更大的价值,在占领国内市场的同时更要努力开拓国际市场,使其创造出更大的社会效益和经济效益。[6]

    选购指南/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆,新鲜的绿豆应是鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄。[7]

    食用方法/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆粥

    绿豆汤。用绿豆30克,芦根10克,白茅根10克,将芦根、白茅 根用纱布包好,加水适量与绿豆同煮至熟。去药包。冷、热饮均可。[8]

    二豆二米粥。用赤小豆、绿豆、薏米、大米适量。煮粥,冷、热食用均可。 [8]

    二豆莲荷粥。具体做法是:荷叶1张,洗净后煎汤取汁,绿豆2、白扁豆、莲子各25克,粳米100克,以荷叶汁煮粥。[9]

    注意事项/绿豆[蔷薇目豆科植物] 编辑

    绿豆性寒,容易损伤胃气,慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。[7]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-09-06
    [2]^引用日期:2019-06-17
    [3]^引用日期:2019-06-17
    [4]^引用日期:2019-06-17
    [5]^引用日期:2019-06-17
    [6]^引用日期:2019-06-17
    [7]^引用日期:2019-06-17
    [8]^引用日期:2019-06-17
    [9]^引用日期:2019-06-17
    扩展阅读
    1绿豆汤的做法
    2绿豆的营养价值
    3【绿豆的功效与作用】
    开放分类 我来补充

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